Организация работы коллектива (10-15) человек на участке производства полуфабриката. Обеспечение сырьем и материалами участка для бесперебойной работы в течении суток. Контроль технологического процесса. Оценка качества готового полуфабриката (pH, вязкость, стабильность, органолептические свойства). В случае несоответствия корректировка перечисленных параметров. Передача готового полуфабриката на участок фасовки.